チェリーは「スイートチェリー」と「サワーチェリー」に大別できます。

夏に楽しむのはスイートチェリー。水分が多くため、生食に向いています。一方、サワーチェリーは生食に最適とは言えないのですが、ワインやジュース、ソース、ジャムなどには理想的なチェリーです。

フレデリクスダルの中核となるステヴンス・チェリーは、糖度と酸度が高いことが特徴です。複雑で深みのある味わいを形成するため、ワインやリキュール製造の原料に適しています。

デンマーク産ステヴンス・チェリーは、「北欧のぶどう」とも呼ばれ、そのクオリティは世界的にも高く評価されています。デンマーク南部の海岸沿いは、すばらしい生育条件を持つ地域です。また、デンマークの気候では、チェリーが時間をかけてゆっくりと成熟するため、奥行きのある濃厚な味のチェリーが育ちます。昼夜の寒暖差は酸をしっかり生成し、夏の長い日照時間が糖分を高めます。

ステヴンス・チェリーは、スイートチェリーよりも小ぶりで色が濃く、収穫時期も遅め。フレデリクスダルでは毎年8月下旬、機械を使って丁寧に収穫しています。