農家として、果樹園経営者として、ワインメーカーとして、効率と収量を重視するか、味や生物多様性を優先するか、さまざまな選択肢があります。

フレデリクスダルでは、味や生物多様性を優先する選択をしました。

私たちは、素晴らしい自然と生物多様性を守るために樹木を育てたいと考えています。作物を育て、ビジネスに繋げている土地を、私たちが引き継いだ時と同じくらい豊かな、願わくば、それ以上に豊かな状態で子どもや孫たちに残したい。それが私たちの目標です。

私たちが何よりも望んでいるのは、果実がそのままボトルに注がれたかのような、果実本来の味わいが感じられるワインを造ることです。

そして、ロラン島のテロワールとデンマーク産ステヴンス・チェリー本来の味を封じ込めることを目指しています。チェリーの樹木に最適な成長環境を整え、日光と風通しを確保しながらも、できるだけ自然に任せ、手を加えすぎないよう、大切に育てています。

また、農園は、動物や昆虫たちのオアシスでもあって欲しいと考えています。農園に棲みついているミツバチは、チェリーの花蜜からおいしい蜂蜜をもたらし、チェリー畑の畝に咲く野の花やハーブは、鳥や昆虫の住みかを作るだけでなく、土壌を豊かにし、樹木の健康を守ってくれます。

私たちは、従来の制限や規則にとらわれることなく、農家と消費者間の相互理解と敬意の向上に貢献したいと願っています。そして、地球を大切に預かるという特別な使命を、真摯に果たしたいと思っています。私たちには、地球を大切に預かるという重要な使命が託されており、その責任を真摯に受け止めています。

フレデリクスダルは、根を深く広げる一方、樹や枝にたくさんの若芽をつけている古木のような存在です。この若芽が未来に繋がっていくことを願っています。