5月初旬、フレデリクスダルのチェリーの樹木には、白い花が美しく咲き誇ります。チェリーの果実の成長は受粉によって始まります。開花直後の受粉が均一に行われると、果実の成長も揃います。果実が成長を始める最初の数週間は非常にデリケートです。遅霜が発生すると、果実が台無しになってしまうこともあります。

チェリーの品質と糖度は、成熟期である夏の天候が大きく左右します。天候に恵まれた年には、糖度が上がります。

収穫は、8月末。完熟した後、レーズンのように見えてくるタイミングで収穫されます。収穫量に影響がありますが、果実の水分が少し抜けることで、果汁がより濃厚になるのです。

収穫には機械を使い、樹木を軽く振動させて実を落とします。シートの上に落ちたチェリーは箱詰めされ、隣接しているワイナリーまで迅速に運ばれ、醸造が始まります。